Medovik / Russian Honey layer Cake

med med1

Jadi ceritanya browsing resep kue yang pake dulche de leche…sekaleng DDL menjelang ED masih rapih belum terjamah. Bingung resep apa yang mau dipake. Akhirnya terdampar ke blognya eggknock. Liat penampakan fotonya dan review dari pemilik blog, langsung ngilerr…😍
Medovik merupakan salah satu jenis cake terpopuler di Russia, atau dikenal juga dengan nama honey atau medovy cake, yaitu cake madu lapis, dimana tiap lapisannya diolesi dengan caramel cream, atau cream sejenis lainnya…😍😘
http://eggknock.blogspot/

Karena kemarin “ditantang” untuk bikin dessert khas Ceko, jadilah
praktek Medovik dan Czech Strawberry Bar. Si Medovik sendiri basically
hanya kue madu–semacam biskuit tepatnya–yang ditumpuk dan dilapisi
krim manis. Nama kerennya Honey Cake. Resep yang beredar macem-macem
banget. Dan celakanya kalau di internet harus ngandelin insting banget
(ciee..). Kan nggak semua resep yang beredar di internet pasti enak
dan pasti sukses. Pernah beberapa kali nyobain resep dari internet (di
jaman daku masih hijau.. hohoho), hasilnya gagal dengan sukses.
Hahahaha.. tapi dengan begitu jadi pengalaman sih. Sekarang tiap baca
resep, diliat dulu rating atau viewer atau comment-nya. Jadi kalau
comment-nya banyak (meski nggak tau rekayasa atau bukan), resepnya
reliable dan boleh dicoba
Nah untuk si Medovik, dari sekian banyak resep yang beredar, yang
disini keliatannya paling bisa dipercaya. Ngeliat tampilan blognya aja
bisa ditebak kalau si empunya blog punya apresiasi tinggi sama
makanan. Fotonya cakep-cakeeep. Dia keliatannya juga modifikasi dari
resep orang lain, yang ini. Sepertinya resep asli Medovik itu
metodenya memang dengan pakai Susu kental manis (SKM) yang direbus.
Resep dasar kuenya sama, Cuma beda krimnya.
Karena saya pikir resep yang asli lebih menarik, jadilah praktek resep
yang asli, yang pakai rebus SKM selama 2 jam! Tapi ternyataaaa setelah
jadi, kuenya enaaaaaaaaak banget!!!!! Memang deh kalau resepnya pakai
cara tradisional atau pakai metode yang ajaib, itu worth to try
banget. SKM yang direbus itu malah nambah cita rasa tersendiri untuk
krimnya. Yummy banget. Nggak heran kalau si Medovik ini booming. Di
Rusia aja ada toko yang bisa jualan 20.000 Medovik per hari lho.
Rasanya seneng banget deh, jadi bisa experience Eropa lewat masakan. Hehehe..

MEDOVIK (Russian Honey Cake)
Rebaked by: Tiara Kusumawardhani
Diterjemahkan dari sini
STEP 1 – Siapkan krimnya.
Bahan krim :
2 kaleng Susu kental manis atau SKM (yang dipakai cuma 1.5 kaleng)
300 gr unsalted butter (kalau ngikutin resep asli, kemanisan banget.
Jadi saya modif : 360 gram untuk 1 kaleng SKM)
NOTE : Krim bisa disiapkan dari 1 minggu sebelumnya, dan disimpan di kulkas.
Method :
1. Letakkan 2 kaleng SKM di panci agak besar, tambahkan air sampai
kalengnya terendam semua. Didihkan dan rebus selama 2 jam (terus jaga
permukaan air, tambahkan air panas supaya kaleng tetap terendam air
sepenuhnya).
2. Angkat, biarkan kaleng di dalam air selama 5 menit kemudian
tiriskan airnya. Jangan buka kalengnya selagi panas.
4. Masukkan mentega ke wadah, kocok dengan mixer sampai pucat (kurleb
5 menit) *hati-hati overmix, nanti teksturnya jadi jelek. Cukup sampai
pucat aja. Sambil dikocok, tambahkan 1.5 kaleng SKM secara bertahap
sampai adonan menjadi krim yang lembut.
5. Masukkan ke dalam lemari es sambil menyiapkan adonan biskuit.
STEP 2 – Siapkan kuenya.
Bahan biskuit / kue:
3 butir telur
1 cup (225 gr) gula pasir
3 sdm madu
100 gr unsalted butter, potong-potong jadi bongkahan
1 sdt baking soda (soda kue) *Bukan baking powder ya
3-3.5 cups (420-490 gr) tepung serbaguna
1. Siapkan double boiler, atau kalo gak ada, pakai 1 panci kecil yang
diisi air (sedikit aja) dan 1 wadah tahan panas untuk adonan (kemarin
pakai bowl stainless). *Usahakan wadah untuk adonannya lebih
besar/lebih lebar dibanding panci untuk airnya.
2. Campur telur + gula di wadah utk adonan, aduk rata. Tambahkan madu + butter.
3. Didihkan panci yang berisi air, letakkan wadah adonan di atasnya.
Dengan suhu sedang (jangan terlalu mendidih), masak adonan sambil
terus diaduk kurleb 5 menit dengan balloon whisk sampai adonan
tercampur dengan baik dan teksturnya lembut/mulus.
4. Tambahkan baking soda, teruskan masak dan aduk terus selama
setengah menit sampai adonan menjadi putih dan mengembang. Angkat dari
api.
5. Secara bertahap, tambahkan 3 cup tepung ke adonan yang masih
hangat, aduk di setiap penambahan sampai konsistensinya lengket dan
kalis. Kalau masih terlalu lengket, tambahin lagi tepungnya yang 1/2
cup. Tapi kalau nggak, jangan tambahin lagi tepungnya karena setelah
dingin bakal mengeras.
6. Bagi jadi 5 bagian dan bentuk bulat seperti bola. (Kemarin saya
buat jadi 6 bagian)
STEP 3 – Panggang kuenya.
1. Panaskan oven 190 C. Oles loyang dengan butter/margarin.
2. Ambil adonan yang sudah bulat, letakkan di kertas roti yang sudah
diolesi mentega. Tekan-tekan dengan jari sambil dipipihkan hingga
adonan menjadi lembaran tipis diameter 28 cm.*Bisa juga pakai rolling
pin yang sudah diolesi mentega supaya tidak lengket. Kalau adonan
lengket di tangan, celupkan tangan ke tepung atau olesi tangan dengan
sedikit mentega.
3.Setelah dipipihkan, adonan akan terlihat agak transparan, it’s OK
asal jangan sampai sobek. Kalau sobek, tambal. NOTE : bisa juga
dibentuk kotak ato yang lain sesuai selera.
4. Setelah adonan dipipihkan, tangkupkan piring lebar (kemarin pakai
loyang bulat) di atas adonan dan potong sisa adonan yang di luar
piring pakai pisau. *Sisa pinggirannya jangan disingkirin, biarin aja
dipanggang bareng, sesudah matang nanti bisa dihancurkan untuk jadi
crumbs yang dipakai untuk ditaburi di sekeliling kue.
5. Letakkan adonan ke loyang tipis dan panggang masing-masing biskuit
selama 4-5 menit sampai atasnya berwarna kuning keemasan. Adonan bakal
mengembang sedikit. Jangan overbake! Nanti jadinya nggak enak.
6. Angkat dari oven. Dengan lembut, pakai spatula untuk mengangkat kuenya.
STEP 4 – Penyelesaian
1. Oleskan krim ke permukaan biskuit / kue, tumpuk dengan kue lagi.
Ulangi sampai kue habis. Sesudahnya, lapisi permukaan kue dan
pinggirannya dengan krim.
2. Hancurkan sisa pinggiran kue (kemarin saya pakai food processor,
tapi jangan terlalu halus supaya ada tekstur crumble-nya), taburkan ke
seluruh permukaan kue. Kalau taburannya nggak cukup, campurkan kacang
kesukaan yang sudah dicincang atau bisa juga pakai biskuit crackers
tawar
3. Sisihkan dan simpan kue selama 6 jam atau semalaman di suhu ruang.
Setelah itu, kue akan menyerap krimnya dan menjadi lembut. Siap
disajikan dengan secangkir teh hangat.
Selamat mencoba. Kue ini hampir bisa dipastikan anti gagal, asal
perhatikan poin berikut :
*Sesudah menambahkan soda kue, pastikan adonan diaduk sampai berwarna
putih, baru diangkat dari api. Kalau nggak sampai putih, biasanya
adonan akan jadi lengket pada saat mau dipipihkan.
*Jangan tertukar antara baking powder dan baking soda. Yang dipakai di
sini adalah baking soda atau soda kue.
*Pastikan panas oven sudah cukup pada saat adonan biskuit dimasukkan.
*Setelah adonan biskuit dimasukkan, pasang timer. Jangan overbake.
*Susu Kental Manis bisa diperpanjang waktu rebusnya sampai 3-4 jam
kalau pingin rasa yang lebih toffee.

Categories
Fanspage
Statistik
Flag Counter
Copyright © 2016 Feezalicious. All rights reserved.
Supported By MediaVisual